Goma Xantana Home Chef

Hidrato de carbono (fermentación bacteriana del almidón de maiz)
Propiedades: Espesante, emulsionante, suspensor
Dosificación: 2-5g/kg
Modo de uso: Disolver en frío o caliente. Mezclar con un túrmix.  
Área de aplicación: Cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%.

Propiedades:

• Espesa preparaciones líquidas con proporciones muy pequeñas de la goma.
• Emulsionante: permite ligar aceite con líquidos de base acuosa.
• Puedes incorporar gas en una salsa.
• Se disuelve tanto en frío como en caliente.
• Es soluble tanto en soluciones ácidas como alcalinas.
• No añade color a las mezclas.
• Se puede utilizar en preparaciones con alcohol.
• Resiste la congelación y descongelación.
• Permite mantener otros ingredientes sólidos suspendidos en los líquidos (hiervas, frutas…) creando un aspecto increíble, imaginate un mojito con toda la menta repartida en la bebida.
• Retarda la formación de cristales en la congelación y permite conseguir sorbetes y helados mucho más cremosos que en las preparaciones clásicas caseras.
• En alimentos y preparaciones bajas en calorías se utiliza para sustituir la sensación untuosa tan placentera que tienen los alimentos más grasos, por ejemplo a la leche de coco ligera se le añade xantana para compensar la falta de grasa y que casi no se note en boca.  

Formas de uso:

• Añadir en frío hasta un máximo de 10 gramos por litro (con muy poca cantidad consigues un efecto espesante muy alto). Añade poco a poco en pequeñas cantidades hasta que consigas la textura deseada.
• Bate con una túrmix hasta conseguir que se disuelva completamente en el líquido (en los primeros momentos forma grumos).

Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termo irreversible.