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Descripción del producto

Hidrato de carbono (fermentación bacteriana del almidón de maiz)
Propiedades: Espesante, emulsionante, suspensor
Dosificación: 2-5g/kg
Modo de uso: Disolver en frío o caliente. Mezclar con un túrmix.  
Área de aplicación: Cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%.

Propiedades:

  • Espesa preparaciones líquidas con proporciones muy pequeñas de la goma.
  • Emulsionante: permite ligar aceite con líquidos de base acuosa.
  • Puedes incorporar gas en una salsa.
  • Se disuelve tanto en frío como en caliente.
  • Es soluble tanto en soluciones ácidas como alcalinas.
  • No añade color a las mezclas.
  • Se puede utilizar en preparaciones con alcohol.
  • Resiste la congelación y descongelación.
  • Permite mantener otros ingredientes sólidos suspendidos en los líquidos (hiervas, frutas…) creando un aspecto increíble, imaginate un mojito con toda la menta repartida en la bebida.
  • Retarda la formación de cristales en la congelación y permite conseguir sorbetes y helados mucho más cremosos que en las preparaciones clásicas caseras.
  • En alimentos y preparaciones bajas en calorías se utiliza para sustituir la sensación untuosa tan placentera que tienen los alimentos más grasos, por ejemplo a la leche de coco ligera se le añade xantana para compensar la falta de grasa y que casi no se note en boca.  

Formas de uso:

  • Añadir en frío hasta un máximo de 10 gramos por litro (con muy poca cantidad consigues un efecto espesante muy alto). Añade poco a poco en pequeñas cantidades hasta que consigas la textura deseada.
  • Bate con una túrmix hasta conseguir que se disuelva completamente en el líquido (en los primeros momentos forma grumos).


Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termo irreversible.

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